TECH4MILK: Tecnologie e soluzioni innovative al servizio della filiera latte piemontese per promuoverne la competitività e sostenibilità

CASEIFICIO VINCENZO QUAGLIA S.r.l.

Il Caseificio Vincenzo QUAGLIA nasce nel 1955 per la produzione di formaggi stagionati, originariamente Emmental e Sbrinz, per poi specializzarsi negli anni nella produzione di formaggi stagionati DOP tra cui GRANA PADANO che rappresenta oggi la produzione principale, oltre a RASCHERA, BRA TENERO, BRA DURO e TOMA PIEMONTESE; ai quali si aggiungono altri formaggi stagionati tipici, tra i quali il Fontal Nazionale e altri formaggi a marchio aziendale. L’azienda si affaccia principalmente, per quanto riguarda il Grana Padano, sul mercato all’ingrosso del Nord e del Centro Italia; per quanto riguarda gli altri formaggi oltre al mercato all’ingrosso si affianca la grande distribuzione nazionale.

Il Caseificio Vincenzo QUAGLIA collabora nella ricerca e gestione del campione di aziende zootecniche con l’obbiettivo di individuare, in collaborazione con UNITO, due gruppi rappresentativi di aziende zootecniche da cui raccogliere il latte da caseificare a formaggio Grana Padano partendo dai due differenti gruppi di aziende. La produzione sarà effettuata separatamente per ogni gruppo di aziende con l’ausilio o meno del coadiuvante tecnologico lisozima. Le prove sarenno effettuate in periodi diversi dell’anno in modo tale da osservare l’incidenza dell’alimentazione delle bovine sulla qualità del latte e sulla presenza di sporigeni anaerobi dannosi alla caseificazione di Grana Padano, e si seguirà la stagionatura per monitorare e registrare il processo di maturazione del formaggio prodotto a seconda del periodo di produzione e dell’utilizzo o meno di coadiuvanti (lisozima o altri).

Inoltre il Caseificio QUAGLIA parteciperà anche alle attività legate all’analisi e al monitoraggio del latte per verificare il corretto utilizzo dei medicinali antibiotici nelle stalle.

Il Caseificio Vincenzo QUAGLIA ha ormai maturato una lunga esperienza sia nella raccolta del latte direttamente alla stalla e sul campionamento dello stesso (l’azienda partecipa attualmente al progetto Bovilat e ha partecipato ai progetti precedenti in riferimento al “latte qualità”), che nella produzione di formaggi stagionati, essendo tra i primi caseifici ad essersi associati al consorzio Grana Padano ed essendo anche uno dei pochi caseifici a produrre oggi la DOP Grana Padano in Piemonte.

L’utilizzo del Lisozima nella produzione del formaggio Grana Padano, e dei formaggi Grana prodotti tradizionalmente e senza trattamenti industriali del latte, è diventato negli ultimi anni un ostacolo all’esportazione, in quanto considerato possibile allergene derivato da uovo.Per quanto riguarda il monitoraggio del corretto utilizzo dei trattamenti con medicinali delle bovine, è conseguente ad una crescente attenzione del consumatore nazionale ed estero sul benessere animale e salubrità dei prodotti ottenuti dalle trasformazioni della filiera.